KOREAN 요리
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밥편

14.양배추말이 쌈밥

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재료

양배추   ▶8장

표고버섯▶3장

간장      ▶약간

설탕      ▶약간

달걀      ▶2개

소금      ▶약간

다시다물▶1큰술

오이      ▶1/2개

 

초밥

쌀         ▶2큰술

물         ▶2컵반

식초      ▶3큰술

소금      ▶1작은술

설탕      ▶2큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       
    양배추 말이 쌈밥은 고슬하게 지은 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 배합 초를 뿌려서 섞어 양배추를 쪄서 넓게 펴고 식은 초밥을
       얹어 속 재료인 표고버섯, 오이, 달걀지단을 넣어 김밥같이 말아서 만든 요리를 말한다.

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쌀
         쌀은 밥짓기 한시간 전에 씻어서 불렸다가 건져서  물기를 빼
        놓는다.
    ▶ 표고버섯
        표고버섯은 다듬어 미지근한 물에 20~30분간 부드럽게 불린
        후에 기둥을 떼내고 물기를 꼭 짜서 가늘게 채를 썬다
     ▶ 오이
         오이는  싱싱한 것으로  구입하여 소금으로 문질러 씻어서 물
        에 깨끗이 씻은 후  10cm 길이로 나무젓갈 굵기로 썰어서 소
        금에  살짝 절여서 물기를 짠다.
     ▶ 양배추
        되도록 이면 넓은 잎으로 구입하여 한 장씩 떼어서 찜통에 찐
        다. 굵은 줄기는 도려낸다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 부른 쌀을 냄비에 넣어 고슬하게  밥을 짓는다
     ▶ 달걀은  풀어서 분량의 다시다물과  소금, 설탕을 넣고 잘 섞
         어서 사각   팬에 기름을  조금 두르고 뜨거워지면 여분의 기
         름을 닦아내고 불을 줄인 후, 푼 달걀을 부어  두툼하게 지단
         을 부친다.
     ▶ 밥이 뜸이 들면  식기 전에  넓은 그릇에  밥을  퍼서  분량의
         식초,  설탕,  소금을 섞어  만든 배합 초를 뿌려 고루 섞은 후
         부채로 빨리 식힌다.
     ▶ 김 발 위에 찐 양배추 잎을 깔고 (보통 김 크기 만하게 편다)
         식힌 밥을 넓게 펴서 얹고  준비한  속 재료들을 가지런히 놓
         아 김밥 싸듯이 단단하게 민다.
     ▶ 둥글둥글하게 썰어서 그릇에 담아 상에 낸다.
    

 

양배추말이 쌈밥